Réduction et valorisation des déchets de poissons en protéines, Oméga-3 et micronutriments

L'innovation en aquaculture peut permettre de réduire les déchets de poisson et leur upcycling en protéines, en acides gras oméga-3 marins et en divers micronutriments. Une étude de l'Université de Stirling (Malcorps et al., 2021) – financé par le projet de recherche GAIN (EU, 2020 Horizon) – examine les caractéristiques de certains des poissons d'aquaculture les plus répandus en Europe, en vue de la valorisation vertueuse de leurs sous-produits. (1)

1) Poisson, déchets de poisson et déchets alimentaires

Le poisson sont largement sous-utilisés du fait d'une part importante de déchets de poisson également riches en nutriments et en micronutriments mais à ce jour, au-delà des rares hypothèses de production de farine de poisson à usage alimentaire (9), sont destinés à la production d'aliments ou éliminés en tant que déchets.

Recherche est donc orienté vers le développement de technologies efficaces pourupcycling des déchets de la pêche et de l'aquaculture en ingrédients alimentaires, nutraceutiques et cosmétiques. (10) Le projet EcoeFISHent, financé par l'UE en Horizon Europe, commence, entre autres, par la concentration des déchets de poisson de l'industrie et la détail. (11)

2) Valeur nutritionnelle des déchets de poisson

Chercheurs écossais (Corps Mal et al., 2021) ont étudié les caractéristiques des poissons les plus courants en aquaculture européenne. Saumon atlantique, bar, daurade, turbot et carpe commune (seul poisson d'eau douce).

Les filets ils représentent en moyenne 56% de la masse mais la partie comestible, avant même d'envisager l'extraction des nutriments et micronutriments avec des technologies innovantes, atteint 70%.

Les chutes ils se caractérisent par leur richesse en acides gras Oméga-3, acide eicosapentaénoïque (EPA), acide docosahexaénoïque (DHA), vitamines D et B12, iode, sélénium et autres minéraux.

3) Protéines et acides gras

Les protéines dans les déchets de poissons d'aquaculture on les retrouvait en quantité importante dans la peau (20% la moyenne, 23,4% celle du turbot au membre supérieur), les têtes (13,1-20,2%), les cadres (16,8, 19,4-15 %), les parures (valeur la plus faible 11,1 % pour la carpe commune) et les viscères (17,2-XNUMX %).

Les acides gras ont été trouvés plus présents dans le bar européen (7,02 g/100 g), les viscères du saumon atlantique (4,44 g/100 g) et la carpe commune (4,07 g/100 g). La peau de carpe se distingue par sa teneur en graisses saturées (7,92 g/100 g), les abats et parures de saumon atlantique et le bar européen pour ses acides gras polyinsaturés (AGPI).

Oméga-3, EPA + DHA, ont été détectés de manière plus significative dans les viscères du bar et dans les têtes, les parures et la peau du saumon atlantique. A suivre, dans les os du turbot. Parmi les espèces de poissons d'aquaculture examinées, la carpe commune est plutôt le poisson qui présente les valeurs les plus faibles d'acides gras oméga-3. Avec des variations toujours liées à l'aliment utilisé.

4) Comment réduire les pertes alimentaires (perte de nourriture)

L'étude envisagée (Corps Mal et al., 2021) propose également des solutions pour réduire les pertes alimentaires dans la phase de transformation des produits de la pêche (perte de nourriture), pour accroître la durabilité des processus dans une logique d'économie circulaire.

4.1) Optimiser les a fait.

Une transformation moins sélective que le filetage peut réduire significativement les déchets de poisson et augmenter la disponibilité des parties comestibles (30 à 64 % pour le turbot, 56 % à 70 % pour le saumon).

4.2) Upcycling.

Les parties désormais considérées comme des déchets de poisson devraient être récupérées pour la consommation humaine, comme c'est déjà largement le cas dans la tradition artisanale et dans la transformation industrielle des carcasses d'animaux terrestres.

5) Groupe océanique d'Islande, '100% Poisson»

»100% Poisson» est le projet développé par Groupe océanique d'Islande réduire les déchets et ainsi augmenter la rentabilité de la pêche et de l'aquaculture. Au cours des 30 dernières années, l'utilisation de sous-produits de poisson en Islande a été multipliée par 30, au point qu'aujourd'hui les producteurs locaux de morue utilisent jusqu'à 80 % de la matière première (contre une moyenne de 50 % aux États-Unis et dans le Nord). L'Europe ).

Technologies innovantes permettre à la fois la réduction et laupcycling des déchets de poisson en une variété d'ingrédients et de produits alimentaires. Ainsi que dans les composés bioactifs (peptides, collagène, chitine et chitosane, enzymes et biopolymères) pour la nutraceutique, la cosmétique et la médecine. Le poisson en Islande est apprécié à tous égards, même en tant que peau. (12)

6) Upcycling de déchets de poisson, de la Norvège au Vietnam

Norvège a été l'un des premiers pays à reconnaître les sous-produits de poisson comme une ressource, avec des lois encourageant leur utilisation (pour l'huile de poisson, les aliments pour animaux et les engrais) dès 1639. Actuellement, la Norvège traite plus de 650.000 90 tonnes de sous-produits de poisson chaque année et l'industrie du saumon atlantique utilise environ XNUMX % de ses sous-produits.

Viêt Nam à son tour, sépare soigneusement et achemine les déchets de poisson pangasius vers des industries spécifiques afin de réduire les déchets et de créer de la valeur ajoutée. Et à l'échelle mondiale, on s'intéresse de plus en plus à l'adoption de stratégies pour d'autres espèces de poissons, de crustacés et de mollusques.

7) Ecosse, la étude de cas de l'utilisation stratégique des déchets de poisson issus de l'élevage de saumons

Recherche précédente de l'Université Sterling (Stevens et al., 2018) – à travers des scénarios exploratoires basés sur une étude de cas – identifie que l'Écosse pourrait augmenter de plus de 60 % la production alimentaire à partir des déchets de saumon atlantique de l'aquaculture provenant des fermes piscicoles.

Il étude de cas s'attend à une augmentation significative des revenus des sous-produits (+ 803 %) et des bénéfices du secteur (+ 5 %), sans qu'il soit nécessaire d'installer de nouvelles cages ou d'utiliser d'autres ressources marines. Faire évoluer l'industrie aquacole vers une nouvelle ère de production et de transformation, où obtenir une gamme diversifiée de produits d'une seule espèce. (13)

8) Défis technologiques

»Les stratégies de transformation et donc l'utilisation des sous-produits dépendent de l'environnement alimentaire en général, y compris la préférences de consommation qui peuvent varier considérablement en Europe, du poisson entier à diverses formes transformées de différentes espèces.

De plus, le poisson et les fruits de mer peuvent contenir contaminants chimiques avec des implications sanitaires connexes et nécessitent des investissements dans le HACCP et la décontamination pour répondre aux exigences de qualité des aliments. (14) Ces attentions sont évidemment également nécessaires pour la réutilisation des déchets de poisson comme ingrédients pour l'alimentation animale (par exemple, tourteaux et huiles protéiques).

9) Conclusions provisoires

»L'analyse L'examen a mis en évidence les différents profils nutritionnels des fractions de sous-produits, indiquant que la séparation des déchets de poisson pourrait offrir de meilleures opportunités pour maximiser la valeur ajoutée et l'efficacité des nutriments.

Cela pourrait créer des incitations à la transformation et à l'utilisation, permettant à l'industrie aquacole de diversifier ses produits et d'utiliser plus efficacement les ressources marines.

Par conséquent, augmenter la production aquacole en termes de volume et de valeur sans utiliser plus de ressources est un parfait exemple d'éco-intensification' (Malcorps et al., 2021).

Dario Dongo et Alessandra Mei

Notes

(1) W. Malcorps, RW Newton, M. Sprague, BD Glencross, DC Little (2021). Caractérisation nutritionnelle des sous-produits de transformation de l'aquaculture européenne pour faciliter leur valorisation stratégique. Devant. Soutenir. Système alimentaire., 20.10.21. Sec. Production alimentaire économe en eau, Vol. 5 - 2021. https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fsufs.2021.720595/full

(2) EUMOFA (2022). Je marché aux poissons de l'UE. https://www.eumofa.eu/documents/20178/521182/EFM2022_EN.pdf/5dbc9b7d-b87c-a897-5a3f-723b369fab08?t=1669215787975 La vue d'ensemble du marché de l'UE https://www.eumofa.eu/the-eu-market

(3) Dario Dongo. Protection de la pêche et des écosystèmes marins, plan d'action de l'UE (in). CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 26.12.21/XNUMX/XNUMX

(4) Marta Strinati, Dario Dongo. L'aquaculture biologique, le dernier cri chance. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 25.2.19/XNUMX/XNUMX

(5) Marta Chanté. Algues et mollusques, l'aquaculture qui régénère les mers. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 10.11.19/XNUMX/XNUMX

(6) Giulia Paganini, Dario Dongo. 2022, l'année internationale de la pêche artisanale et de l'aquaculture. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 3.1.22/XNUMX/XNUMX

(7) Dario Dongo, Alessandra Mei. Fruits de mer Alg-ternative et Alt-Fish, des microalgues dans les produits halieutiques végétaux. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 12.4.23/XNUMX/XNUMX

(8) Dario Dongo. Les poissons cultivés en cellules, la nouvelle frontière biotech terres en Europe. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 21.10.21/XNUMX/XNUMX

(9) Dario Dongo. La farine de poisson, un énorme potentiel inexploité. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 9.12.22/XNUMX/XNUMX

(10) Upcycling. Oméga-3 issus des déchets de la filière poisson. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 29.10.21

(11) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. EcoeFISHent, upcycling e Bleu Economie dans la chaîne d'approvisionnement du poisson. Le projet de recherche de l'UE. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 18.10.21/XNUMX/XNUMX

(12) 100% Fish. https://www.sjavarklasinn.is/en/100-fish/Islande Pôle Océan

(13) Stevens, JR, Newton, RW, Tlusty, M. et Little, DC (2018). L'essor des sous-produits de l'aquaculture : augmenter la production, la valeur et la durabilité des aliments grâce à une utilisation stratégique. Politique de mars 90, 115–124. est ce que je: http://dx.doi.org/10.1016/j.marpol.2017.12.027

(14) Thomsen ST, Assunção R, Afonso C, Boué G, Cardoso C, Cubadda F, Garre A, Kruisselbrink JW, Mantovani A, Pitter JG, Poulsen M, Verhagen H, Ververis E, Voet HV, Watzl B, Pires SM (2022). Évaluation des risques et des avantages pour la santé humaine des poissons et autres fruits de mer : un examen de la portée. Crit Rev Food Sci Nutr. 2022;62(27):7479-7502. doi: 10.1080/10408398.2021.1915240